UN PLATO TRADICIONAL CON MUCHA HISTORIA: EL POZOLE EN LATINOAMÉRICA
Karina Behena, Ximena Rodríguez, Lizette Aguilar, Yesina García, Yanin Santos y Tonantzin Cervantes. Universidad Autónoma del Estado de Morelos, MÉXICO.
De origen prehispánico, el pozole se ha vuelto un platillo emblemático en las Fiestas Patrias Mexicanas. Del náhuatl pozolli, de Tlapozanalli que significa espumoso, es un caldo hecho a base de granos de maíz cacahuazintle. A pesar de que se considera un platillo de la cocina tradicional mexicana, en diversos estados y países latinoamericanos existen sus propias variantes por lo que, para la presente investigación, el objetivo es recuperar las recetas tradicionales, sus formas de preparación y aspectos culturales del delicioso platillo.
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