PROTOCOLOS Y ACARTONAMIENTOS CULINARIOS DE LA ÉLITE BOGOTANA: EL OFFICE DE LAS CASAS INGLESAS
Maria Olga Largacha Martínez. Universidad La Gran Colombia. COLOMBIA.
Recordar las preparaciones de mi abuela y sus muy prolijas anotaciones en cuadernos manuscritos que conservo acerca de la selección de recetas en la configuración de menús para atender a sus invitadas a tomar el té. Estos modos de, relación vistos particularmente desde el espacio llamado “el office”, su papel de intermediación entre la producción de los alimentos en la cocina, los protocolos y formalismos en el paso de las viandas, a través de éste a la mesa con esa cierta elegancia y dignidad acartonada, y revelar la relación que se establece entonces entre la arquitectura, la configuración espacial de casas que replican modelos en su mayoría ingleses, en las casas de Estilo Inglés el que fuera el lenguaje de arquitectura doméstica de mayor presencia en la ciudad de Bogotá entre los años 30 y 40.
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