TRADICIONES MODERNAS. SOBRE LA INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA TRADICIONAL
Ayari Genevieve Pasquier Merino. Centro de Investigaciones Interdisciplinares en Ciencias y Humanidades. UNAM, MÉXICO.
La tradición suele ser pensada como algo estático que se perpetua en el tiempo, no obstante, su relevancia en la construcción de las identidades colectivas está anclada en su constante renovación. Así, aunque tradición y modernidad suelen presentarse como principios opuestos, son construcciones simbólicas que mantienen una relación dialógica. Esta propuesta identifica la exaltación de la tradición como uno de los rasgos distintivos de la modernidad alimentaria, proponiendo explorar cómo se construyen las ideas de modernidad y tradición en la cocina, y sus articulaciones, con atención a la vinculación de esta discusión con las reivindicaciones de sostenibilidad de los sistemas alimentarios.
El trabajo se basa en una investigación donde se entrevistaron 60 productores del área periurbana de la Cd. de México involucrados en procesos de transición hacia la agroecología y discusiones colectivas con integrantes de 25 colectivos de distribución alternativa de alimentos que operan en la ciudad.
El trabajo se basa en una investigación donde se entrevistaron 60 productores del área periurbana de la Cd. de México involucrados en procesos de transición hacia la agroecología y discusiones colectivas con integrantes de 25 colectivos de distribución alternativa de alimentos que operan en la ciudad.
#Tradición, #Modernidad, #Agroecología, #Globalización, #Industrialización
