INGREDIENTES ANCESTRALES DE LA COCINA DEL PUEBLO COLLA
Cindy Quevedo Monardez, Ximena Miranda Catalán y Sol Tejada. Comunidad, CHILE
Esta cápsula está protagonizada por una mujer colla, guardadora de la tradición culinaria de su pueblo, quien a través de la utilización de los diversos ingredientes que se encuentran en el territorio ancestral con los cuales ella realiza preparaciones tradicionales, los cuales han pasado de generación en generación. Esto representa un rescate patrimonial de los ingredientes como el chañar y la algarroba, los cuales han visto mermada su distribución y presencia debido a la tala indiscriminada, la sequía y el cambio climático. Es por esto, que resaltamos la importancia de mantener, valorizar y poner en valor estos usos y prácticas, los cuales se han mantenido a pesar de vivir en uno de los desiertos más áridos del mundo.
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